釣り料理

冷蔵庫の魚を使って思いつきで、手巻寿司パーリー♪ １０年前に沖縄に引っ越してきて、 知人・友人も誰もいなかった時から遊びに来てくれる友人二人に 久しぶりに声をかけたら、 一人は０歳の子供、一人は旦那さんを連れてきて、 大勢で楽しみました＾＾...

中深場で釣った魚が、一番おいしいなぁと思う今日この頃。 いろいろな美味しい魚種が、 それほど、はずれなく釣れるというのがこの釣りの魅力であり、 たぶん、グルクン釣りと共に、沖釣りのたどり着くところだと 思うようになりました。 ウメイロや...

中深場で魚を釣った後に待っている楽しみは、、、 美味しいお魚料理♪ 魚は数日寝かした方が美味しいので、 刺身にはしないで、１日目は中華蒸し。 使った魚はアカレーとビタロー。 結構大きいサイズでしたが、 大人二人、子供二人で完食。 美味し...

スマガツオをさばいたところ白子がパンパン、 ウメイロをさばいたところ卵が入っていたので、 湯通しして、ポン酢で頂きました。 白子が苦手な相方でも美味しく頂けました＾＾ 身の方は、やっぱりタタキ！ 炙った後に、手で塩をふって叩いて、 そのま...

昨日、釣った「あかじゅうぐるくん」を刺身にして頂きました。 刺身にした後に、軽く皮を炙ります。 やはり、めちゃめちゃ旨い！！＞＜ 臭みは全くなく、グルクン特有の甘みもあり、 醤油が無くても、美味しくいただけます。 さらに、「いしる」をつ...

天気のいいお休みの日は釣り♪ 子供との時間も大切にしたかったので、 娘二人と漁港まわり。笑 よく行く漁港で、こんな時期に太刀魚が連発していて、 ちょっとびっくりしました。 ３箇所まわるも、オジサンが釣れたのみ＞＜ 最後に行った西洲で、隣の人...

沖釣りでよく釣れるけれど、 喜ばれない魚の代表ともいえるムルーですが、 最近は、美味しく頂いています。 釣れたときの臭いがきついのと、 表面にぬめりがあるので敬遠されているかと思いますが、 下処理をしっかりして、冷蔵庫で寝かせ、炙りにしま...

長女がやりたい！と言うので、 釣ってきた魚で寿司を握りました。 ネタはアカジューグルクンとカブクワ－グルクンとイスズミの昆布〆です。 握った後に炙ってみました。 多少？ぐちゃぐちゃになりましたが、 どれも美味しかったです。 特にアカジュ...

魚のアラがたくさんでたので、 ２回目のスープを作ってみました。 塩を少ししか入れなかったので、 薄味になりましたが、 美味しい味と香りは十分出ています。 黄金スープと白湯スープと魚骨ミンチです。笑 そろそろ鍋の季節も終わりにさしかかってい...

ムルー、ナガジューミーバイ、ウメイロの３匹で、 中華蒸しを作りました。 いずれも美味しかったですが、 中華蒸しには、やはりミーバイがあうようで、 甘い魚は子供に大人気！ 取り合うように無くなります（＾＾； 今回は小さかったので、１５分の蒸...

圧力鍋で作った魚の白湯スープにカマと野菜を入れて、 相方が鍋を作りました。隠し味は「いしる」です。 最高に美味しかったです。＾＾ スープを作ってから、 バットに入れて、冷蔵庫で冷まし、 にこごりを作ってから１／４に切って使いました。 あと...

魚の保存方法について、以前にも書きましたが、 最近実践している方法について覚書。 １．釣った魚を遅くとも翌日、できれば当日に、 　３枚もしくは５枚におろして骨をすべて取り除く ２．キッチンペーパーか手ぬぐい等の布に巻いて、 　さらにサランラ...

スープを取った残りの骨のつみれに 片栗粉、炒めた刻み玉ねぎ、ちぎったパンと 魚醤、塩を加えて味を調え、練って形を作って、 オリーブオイルをひいたフライパンへ！ （フランス料理で、スープを取った肉に、 ソースと油で味を戻す調理法があったような...

一般的に魚の歩留りは５０％ぐらいと言われています。 つまり、魚から刺身の柵を取る手順は １．鱗を取る ２．内臓をエラを取る ３．頭とカマを取る ４．３枚におろして、中骨を取る ５．腹骨と血合い骨を取る ですが、釣った魚を１００％とすると、...

神経締めを入れる場所がいまいち分かっていなかったのですが、 魚の煮物をしたところ、やっとわかりました＾＾ 中骨の上の穴の開いているところなんですね（＾＾； 今までよくわかっていなかったので、 失敗することが多かったのですが、 これで失敗す...