魚の白湯スープの鍋

圧力鍋で作った魚の白湯スープにカマと野菜を入れて、
相方が鍋を作りました。隠し味は「いしる」です。
最高に美味しかったです。^^

スープを作ってから、
バットに入れて、冷蔵庫で冷まし、
にこごりを作ってから1/4に切って使いました。
あと3回分冷蔵庫で保存してあります^^

——過去記事——

2014/01/14
魚の90%を食べる!1(アラのスープ♪)
一般的に魚の歩留りは50%ぐらいと言われています。

つまり、魚から刺身の柵を取る手順は

1.鱗を取る
2.内臓をエラを取る
3.頭とカマを取る
4.3枚におろして、中骨を取る
5.腹骨と血合い骨を取る

ですが、釣った魚を100%とすると、
1+2で10%を取り、
3+4+5で40%ぐらい…


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