小グルクンの南蛮漬け

ミジュンの料理方法は南蛮漬けが一番好きです。
また、南蛮漬けにすることで、１週間ぐらいは食べられます。
今回は小グルクンだったので、
鱗は気にならないため、内蔵とエラをとるだけです。
※ミジュンやハララーの場合は鱗を取った方が美味しいです。
拭いて、塩を振って、小麦粉を付けて、
160℃ぐらいの低温で揚げてから、
200℃の高温にして２度揚げします。
泡が小さくなって揚がったら、すぐに、
前もって準備しておいたつけ汁（三杯酢？）に漬けます。
＜つけ汁５０匹分ぐらい＞
酢：大さじ６
みりん：大さじ１
酒：大さじ３
しょうゆ：大さじ１～２
とうがらし：１～２本
ごま：大さじ２～３
スライス玉ねぎ：半分
※お好みで、黒糖：大さじ１、
コショウや山椒などの香辛料を少々入れても美味しいです。
コツは、ジュッと音がするぐらいすぐにつけ汁に入れることと、
一度、つけたものは玉ねぎを被せたりして、
玉ねぎを余熱で温めます。
つけ汁が少ないのですが、
ひたひたにするのではなく、
つけた魚はすぐ出して、
片側に寄せたりしながら、作ります。
最後に素揚げの「えのき」を入れるのが、
私的には好きです。

１パック５０匹ぐらいなので、
２パックで１００匹分作りました。
それでも１食で一人１０匹ぐらいは食べるので、
すぐに無くなります。
毎日、味が変わっていきますので、
飽きずに食べられますし、むっちゃおいしいです。