グルクン食べ比べ(+サヨリ)

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先日、グルクンのお刺身の食べ比べをしました。
ウメイロモドキ(アカジューグルクン):上

ササムロ(ヒラーグルクン):下

タカサゴ(カブクワーグルクン):上

クマササハナムロ(ウクーグルクン):下

サヨリ:右

ヒラーとカブクワーは海水氷〆の1日熟成で、
アカジューとウクーは血抜き後に氷〆の釣った当日でした。
結果、身の白いカブクワーとヒラーが美味しく、
次にアカジュー、ウクーという感じでした。
今までの経験上では、アカジューが一番おいしいと思っていましたが、
今回はカブクワーが美味しかったです。
種類だけでなく、〆方と熟成具合で味が変わると思いますが、
血抜きをしていなかった方が美味しかったのは、驚きでした。
今度からは海水氷〆で十分という事が分かりました。

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