簡単なさばき方をご紹介します。
まず、グルクンを釣ってきます。
1.鱗を取ります。
2.腹を裂いて、内臓とエラを取ります。
3.頭を落とします。
4.中骨の上に包丁を入れ、腹骨ごと2枚に卸します。
5.真ん中ぐらいまで腹骨を切るため、
力が必要ですが、それ以降は中骨に沿ってサクッときれます。
6.ひっくり返して、反対側も同じように包丁を入れます。
7.3枚卸になります。
8.腹骨をそぎます。
9.指で探りながら小骨を抜きます。
10.あとは、小さく切って刺身にします。
グルクンは、皮ごとがお勧めです。
もしくは、炙ったり、湯引きにします。
このやり方だと、中骨に身は残りますが、
中骨と頭はあら汁にしてしまうので、
身が少しはあった方が良いかと。笑
ちゃんとしたやり方は、yourtubeでどうぞ。
2016/05/27
この時期のグルクンは産卵前で、自分で釣ったグルクンは卵&白子がいただけます。マース煮にした手のひらサイズの小さいグルクンも抱卵していました。白子のお刺身は、子供達にはちょっと食べづらかったようですが、卵のお刺身は、よく食べていました。季節の物を食べるというのは最高の…
2015/04/14
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2014/10/26
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2014/04/14
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2014/03/27
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2013/11/27
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コメント
はじめまして!
魚はよく食べますが、一度もさばいた事がなく、、、
グルクンは大好きなので、今度こちらのブログを参考に挑戦したいと思います!
コメントありがとうございます。
大名おろし(このさばき方)は、
簡単なので、ぜひやってみてください^^
グルクンのお刺身美味しいですよ!