低温調理・anova

パヤオのマグロが残っていたので、 anovaの説明通り、５２℃で３０分のコンフィにしてみました。 火を通し過ぎたのか、シーチキン状態。 私はシーチキンが苦手なので、大失敗。 でも、５２℃よりも低い温度は、雑菌が繁殖しそうで怖いですし・・・...

低温調理をやっていくと、 面白いなと思う現象に出会って、 原理を少し理解しました。 左が６７℃３０分の温泉卵、右が６７℃２時間の温泉卵（出し忘れ。笑）です。 白身は同じぐらいですが、 ２時間の方は黄身が固まっています。 つまり、白身と黄身...

ニュージーランド産の骨付きラム肉160円／100ｇを2,000円分購入し、 塩コショウをした後、 １．醤油、紹興酒、ローズマリー、いしる ２．合わせみそ、日本酒、にんにく の２種類の味付けをして、 anovaを使って７１℃で６時間の低温調理...

６３．５℃で８時間の調理をしてみた所、 安いお肉でしたが、臭みも消え、 やわらかくて、とっても美味しかったので、覚書。 １．モモ肉４枚 調味料：ニンニク　３片、 醤油　大さじ5ぐらい、いしる　大さじ１ぐらい、 紹興酒　大さじ５ぐらい ２．モ...

業務用スーパーに物色に行ったところ、 安くて美味しそうな冷凍の塊肉があったので、 試しに約５００ｇを２個購入してみました。 冷蔵庫で１晩解凍して、 １つはワインと塩コショウ、 もう１つはハーブと塩コショウをしたのち、 ５７．５℃で８時間ほ...

鳥の丸ごとが手に入ったので、 低温調理をやってみました。 お腹に野菜をつめて、 醤油、酒、ニンニク、バターを入れて、 62.5℃で１０時間。 香りは美味しそうな感じ。 バーナーで炙って完成。 見た目は美味しそう＾＾ 食べてみると、 ネッ...

珍しいお肉といえば、イバノさん♪ ということで、去年末に開店した イバノ新都心店さんを通りがかりで見つけて、 ちょっと見るだけのつもりが、 衝動買いしたラム肉の骨付きモモ＆カモ肉の骨付きモモ。 鉄板になりつつある鳥ハツも一緒にanovaで低...

１０時間が経過したラム肉を一部出してから、 バターを加えてさらに２４時間８０℃で加熱してみました。 ２回ぐらいは水を足さないと、蒸発してしまいます（＾＾； 塩コショウをしてバーナーで炙りました。 骨付き肉でしたが、ほろっほろに崩れるぐらい...

美味しいものが食べたかったので、 １００ｇ１６０円のニュージーランド産骨付きラムを低温調理。 今回は説明書のとおり、８０℃にして 時間はとりあえず、１０時間。 半分取り出して、今回調理して、 残り半分はバターを足して＋２４時間の予定。 切...

鳥ハツ、豚マメ（腎臓）、豚ヒレを買ってきまして、 低温調理で食べ比べ。 ５６．５℃で１０時間の低温調理後、 七輪で炙りました。 マメは独特の臭みが残っていたので、 下処理をしなければいけませんね（＾＾；；； ヒレはいい感じでしたが、 ...

豚のネックの塊が安かったので、anovaで試してみました。 いつもの５６．５℃で適当に半日。苦笑 前回、ハラミでやったときに、 パイナップルを入れた方だけが とっても柔らかくなったので、 パイナップルを刻んで入れてみました。 そうしたところ...

ずっと試してみたかった魚の低温調理をやってみました。 塩コショウをしたウメイロと野菜とバターを入れて空気を抜きます。 52℃で１０分ほどやってみましたが、 火が通っている気がしません（＾＾； そこで６３℃に温度を設定して、 温度を上げなが...

冷凍の牛レバーが手に入ったので、 やってみました・・・低温調理。笑 スエヨシ亭さんが６３℃３０分の低温調理を出されていますが、 それのまねです。 うちで食べるので、レアを狙って５６．５℃の２時間調理です。 感じはレアと生とは異なり、ど...

低温調理にハマってお肉天国の毎日です＾＾ いろいろなお肉をやりましたが、 一番おいしい！！と思ったのが、 ハツの低温調理です。 鳥でも豚でもハツが抜群に美味しかったです。 ５６．５℃で４時間ぐらいでしょうか。 時間は２時間以上やればいいか...