パヤオのマグロが残っていたので、
anovaの説明通り、５２℃で３０分のコンフィにしてみました。
火を通し過ぎたのか、シーチキン状態。
私はシーチキンが苦手なので、大失敗。
でも、５２℃よりも低い温度は、雑菌が繁殖しそうで怖いですし・・・
蒸し魚として料理する以外は、あまり向いていないのかな。と思いました。
また、最近、なんとなく思っていたのですが、
油を入れてコンフィにするよりも真空調理にした方が美味しい。
と思います。
上記にもありますが、油を入れない時の方が
ジューシー感がある気がします。
anovaの説明から察すると、コンフィより低温で長時間にする方が良い
という感じなので、その違いかもしれません。
2016/12/30
 |
肉ブームがジワジワときているためか、低温調理の記事の人気があるようなので、まとめ記事を書きます。あまりブログにしていませんが、１年半前にanovaを購入してからほぼ毎週作っています。数分で数日分の夕食のメインが出来るためオススメです。鳥と豚と牛のローテーションで、味付けも変えられますので飽きる…
コメント