BBQに行きたいけれど巣篭もりのため、美味いものを食べたいなと久しぶりに燻製。
ちゃんとやると手間がかかるので、簡易的に作ってみました。
1 砂肝を洗って、3%の塩と酒を加えて1晩つける
2 もう一度、洗って、ジップロックに漬け汁(醤油とかハーブとか適当)に入れて半日置く
3 ジップロックのまま、低温調理。65度1時間。(このままでも十分美味しい。笑)
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4 漬け汁を切って拭いてから熱いままバットに広げて乾かして、粗熱が取れたらピチットシートで1時間包んでさらに水分を抜く
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5 中華鍋で1時間燻製(1回目のチップはヒッコリー)
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6 冷蔵庫で半日寝かせる
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とても美味しいのができました。
他のもリクエストがあったので、ついでに作ってみましたが、こちらも美味しかったです。(2回目のチップはりんご)
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結局、半熟(沸騰したお湯に冷蔵庫から取り出した卵を入れて7分30秒の後、すぐに冷水)を味玉にしてから、乾かして燻製したものが一番美味しかったです。汗
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