砂肝の燻製

BBQに行きたいけれど巣篭もりのため、美味いものを食べたいなと久しぶりに燻製。

ちゃんとやると手間がかかるので、簡易的に作ってみました。

１　砂肝を洗って、３％の塩と酒を加えて１晩つける

２　もう一度、洗って、ジップロックに漬け汁（醤油とかハーブとか適当）に入れて半日置く

３　ジップロックのまま、低温調理。６５度１時間。（このままでも十分美味しい。笑）

４　漬け汁を切って拭いてから熱いままバットに広げて乾かして、粗熱が取れたらピチットシートで１時間包んでさらに水分を抜く

５　中華鍋で１時間燻製（１回目のチップはヒッコリー）

６　冷蔵庫で半日寝かせる

とても美味しいのができました。

他のもリクエストがあったので、ついでに作ってみましたが、こちらも美味しかったです。（２回目のチップはりんご）

結局、半熟（沸騰したお湯に冷蔵庫から取り出した卵を入れて７分３０秒の後、すぐに冷水）を味玉にしてから、乾かして燻製したものが一番美味しかったです。汗