砂肝の燻製

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BBQに行きたいけれど巣篭もりのため、美味いものを食べたいなと久しぶりに燻製。

ちゃんとやると手間がかかるので、簡易的に作ってみました。

1 砂肝を洗って、3%の塩と酒を加えて1晩つける

2 もう一度、洗って、ジップロックに漬け汁(醤油とかハーブとか適当)に入れて半日置く

3 ジップロックのまま、低温調理。65度1時間。(このままでも十分美味しい。笑)

低温調理

4 漬け汁を切って拭いてから熱いままバットに広げて乾かして、粗熱が取れたらピチットシートで1時間包んでさらに水分を抜く

ピチットシートで脱水

5 中華鍋で1時間燻製(1回目のチップはヒッコリー)

中華鍋に並べる1kgだと全部並べれず

6 冷蔵庫で半日寝かせる

燻製完成

とても美味しいのができました。

他のもリクエストがあったので、ついでに作ってみましたが、こちらも美味しかったです。(2回目のチップはりんご)

塩で締めてあったアオダイを燻製
チーズ、味玉、タラコ、数の子、塩を燻製
若干、薄めの仕上がり

結局、半熟(沸騰したお湯に冷蔵庫から取り出した卵を入れて7分30秒の後、すぐに冷水)を味玉にしてから、乾かして燻製したものが一番美味しかったです。汗

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