こんなに美味しい肉料理食べてて良いのか？と思うラム肉の低温調理からの炭火焼

ニュージーランド産の骨付きラム肉160円／100ｇを2,000円分購入し、
塩コショウをした後、
１．醤油、紹興酒、ローズマリー、いしる
２．合わせみそ、日本酒、にんにく
の２種類の味付けをして、
anovaを使って７１℃で６時間の低温調理。
その後に炭火で軽くあぶる＞＜

硬さもちょうどよく、骨からも綺麗にはずれて、
本当に美味しい！
私は飲みませんが、
ビールを飲む人には最高だろうなと思いました。

醤油味も味噌味も絶品。
前回は、８０℃で柔らかすぎる感じでしたので、
７１℃で骨の周辺までタンパク質が分解をして、
とても美味しかったです。
６４℃ぐらいまで下げても良いかもしれませんが、
そこまで下げると、骨の周辺はまだ硬いかもしれません。

冷凍庫に隠してあったホルモンを長女に発見され、
一緒に食べたいとお願いされたため、
焼いてみた所、こちらも絶品。
忘れていたのですが、こちらは良いお値段のお肉ですので、
当然だったかもしれません。苦笑
でも、どっちが美味しいかと比較すると、
断然、ラム肉が美味しかったです＾＾

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2016/12/30

anovaを使った低温調理の温度と使い方とレシピのまとめ

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