低温調理の加熱時間がよく分からなくなってきたので、
調べてみました。
メーカー推奨の基本の加熱時間
日本の基準（特定加熱食品）を狙う
豚肉の低温調理（60度）・・・さて中心温度は？
レバーの低温調理手順をご紹介します
sous vide料理などの記録簿
５０℃洗い
６３℃で１時間の調理してみましたが、
特にレバーは少し血がでるものの、
どちらかと言えば、火が入った状態です。
塊のお肉をやってみた感じでは、
５６．５℃で２時間ぐらいの調理後に、
バーナーで炙るのが良いみたい。
数年前まで生レバーを食べ、
火を使うまでは生肉を食べていたわけだし、
そこまで気にする必要があるのか・・・と思いつつ・・・
家畜の肉は危険かもとは思っています。
2016/12/30
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肉ブームがジワジワときているためか、低温調理の記事の人気があるようなので、まとめ記事を書きます。あまりブログにしていませんが、１年半前にanovaを購入してからほぼ毎週作っています。数分で数日分の夕食のメインが出来るためオススメです。鳥と豚と牛のローテーションで、味付けも変えられますので飽きる…
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