６３．５℃で８時間の調理をしてみた所、
安いお肉でしたが、臭みも消え、
やわらかくて、とっても美味しかったので、覚書。
１．モモ肉４枚
調味料：ニンニク ３片、
醤油 大さじ5ぐらい、いしる 大さじ１ぐらい、
紹興酒 大さじ５ぐらい
２．モモ肉４枚
塩：小さじ２ぐらい、胡椒 適当、ハーブ 適当
日本酒 大さじ７ぐらい
出てきた肉汁を煮詰めてソースを作って、
モモ肉の皮をバーナーで炙って、ソースをかけておしまい。
鳥モモ肉の最適温度は６３．５℃に決定！
2016/12/30
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肉ブームがジワジワときているためか、低温調理の記事の人気があるようなので、まとめ記事を書きます。あまりブログにしていませんが、１年半前にanovaを購入してからほぼ毎週作っています。数分で数日分の夕食のメインが出来るためオススメです。鳥と豚と牛のローテーションで、味付けも変えられますので飽きる…
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