鳥モモ肉の低温調理をanovaでやってみたところお箸で切れる柔らかさだった

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63.5℃で8時間の調理をしてみた所、
安いお肉でしたが、臭みも消え、
やわらかくて、とっても美味しかったので、覚書。
1.モモ肉4枚
調味料:ニンニク 3片、
醤油 大さじ5ぐらい、いしる 大さじ1ぐらい、
紹興酒 大さじ5ぐらい
2.モモ肉4枚
塩:小さじ2ぐらい、胡椒 適当、ハーブ 適当
日本酒 大さじ7ぐらい

出てきた肉汁を煮詰めてソースを作って、
モモ肉の皮をバーナーで炙って、ソースをかけておしまい。
鳥モモ肉の最適温度は63.5℃に決定!

2016/12/30
anovaを使った低温調理の温度と使い方とレシピのまとめ
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