フルーツ・デザート トロピカルゼリー
マンゴー、パッションフルーツ、パイナップル、ドラゴンフルーツと
南国の旬の果物が出てくる季節＾＾
糖度がのってきたので、
ゼリーを作ってみました。
上から、
ドラゴンフルーツ、プラム、さくらんぼ、マンゴー、パイナップル
と沖縄以外の果物も...
料理
フルーツ・デザート 
おススメ 実はとっても重要な低温調理用鍋（anova専用）の作り方
低温調理にはまりきっているので、鍋を作りました。
anovaのサイトの写真の様に鍋で１０時間とか長時間やると、お湯が蒸発してしまいます。
安全装置がついているため、お湯が無くなると停止します。
しかし、警告音が鳴りっぱなしになるだけですが、...
低温調理・anova ３４時間の低温調理
１０時間が経過したラム肉を一部出してから、
バターを加えてさらに２４時間８０℃で加熱してみました。
２回ぐらいは水を足さないと、蒸発してしまいます（＾＾；
塩コショウをしてバーナーで炙りました。
骨付き肉でしたが、ほろっほろに崩れるぐらい...
低温調理・anova 骨付きラムの低温調理
美味しいものが食べたかったので、
１００ｇ１６０円のニュージーランド産骨付きラムを低温調理。
今回は説明書のとおり、８０℃にして
時間はとりあえず、１０時間。
半分取り出して、今回調理して、
残り半分はバターを足して＋２４時間の予定。
切...
低温調理・anova 低温調理３種盛り
鳥ハツ、豚マメ（腎臓）、豚ヒレを買ってきまして、
低温調理で食べ比べ。
５６．５℃で１０時間の低温調理後、
七輪で炙りました。
マメは独特の臭みが残っていたので、
下処理をしなければいけませんね（＾＾；；；
ヒレはいい感じでしたが、
...
低温調理・anova 豚ネックのローストポーク
豚のネックの塊が安かったので、anovaで試してみました。
いつもの５６．５℃で適当に半日。苦笑
前回、ハラミでやったときに、
パイナップルを入れた方だけが
とっても柔らかくなったので、
パイナップルを刻んで入れてみました。
そうしたところ...
低温調理・anova 魚の低温調理
ずっと試してみたかった魚の低温調理をやってみました。
塩コショウをしたウメイロと野菜とバターを入れて空気を抜きます。
52℃で１０分ほどやってみましたが、
火が通っている気がしません（＾＾；
そこで６３℃に温度を設定して、
温度を上げなが...
低温調理・anova 牛レバー刺し
冷凍の牛レバーが手に入ったので、
やってみました・・・低温調理。笑
スエヨシ亭さんが６３℃３０分の低温調理を出されていますが、
それのまねです。
うちで食べるので、レアを狙って５６．５℃の２時間調理です。
感じはレアと生とは異なり、ど...
低温調理・anova 安いハツが美味しい
低温調理にハマってお肉天国の毎日です＾＾
いろいろなお肉をやりましたが、
一番おいしい！！と思ったのが、
ハツの低温調理です。
鳥でも豚でもハツが抜群に美味しかったです。
５６．５℃で４時間ぐらいでしょうか。
時間は２時間以上やればいいか...
調理器具 オーブンレンジ購入
数年前からずーっと買い換えたかった
オーブンレンジを購入しました＾＾
新型が出て型落ちにはなりましたが、
旧モデルの最上位機種の東芝ＥＲ－ＭＤ５００です。
低温調理ができるという魅力にひかれて、
購入しましたが、よくわからない機能が多すぎ...
調理器具 万能包丁グローバルプロＧＰ－５
今、メインで使っているのは
ヘンケルスのツインセルマックスＭ６６のラージペティです。
１６ｃｍと短めで使いやすく一度研ぐと数か月は刃が持ちます。
しかしながら、欠けやすい上に研ぎにくいのが難点で、
新しいメインの包丁を探していました。
私...
低温調理・anova ローストポーク２回目（anovaで低温調理）
今回は５６．５℃にて９時間。
ローズマリーと塩コショウをした豚肩肉の塊を
休日の朝仕込んで、夜取り出して、
バーナーで炙って食べました。
とても美味しいのですが、
２回目のため感動も薄れていましたので、
調味料を工夫して、柚子胡椒とニンニ...
低温調理・anova ローストラム（anova）
低温調理にはまってます。
さらにラム肉がマイブームなので、
冷凍の1.5ｋｇの塊を買ってきてやってみました。
調理方法は、２４時間かけて冷蔵庫で解凍したのち、
袋のままで、肉をのばして
anovaで56.5℃で12時間です。
取り出したの...
調理器具 包丁の鏡面研磨
以前からやりたいと思っていた
包丁の鏡面研磨をやってみました。
上が新品の包丁で、
それを鏡面研磨したものが下です。
見た目もまだまだって感じですが、
一応鏡面になっています。
鏡面にすると錆びづらいという事なので、
やってみました。
さ...
低温調理・anova 低温調理器anovaのレシピ
低温調理の加熱時間がよく分からなくなってきたので、
調べてみました。
メーカー推奨の基本の加熱時間
日本の基準（特定加熱食品）を狙う
豚肉の低温調理（60度）・・・さて中心温度は？
レバーの低温調理手順をご紹介します
sous vide料理...