調理器具 １００年使えるフライパンを購入しました
２０年ぐらい前から欲しかった（笑）
南部鉄器の調理道具を買いました＾＾
これまでは数年でテフロンのフライパンを
交換してきましたが、それもどうだろうな・・・
という気がしてきて、色々と選んで
及源鋳造さんに決めました。
コンセプトとしては...
料理
調理器具 
低温調理・anova 加熱調理とはタンパク質の熱変性
低温調理をやっていくと、
面白いなと思う現象に出会って、
原理を少し理解しました。
左が６７℃３０分の温泉卵、右が６７℃２時間の温泉卵（出し忘れ。笑）です。
白身は同じぐらいですが、
２時間の方は黄身が固まっています。
つまり、白身と黄身...
魚料理 時間の感覚がマヒしています
釣りをしたのは昨日のはずなのに、
１週間ぐらい前の事のように感じています。
睡眠を分けて取ったからでしょうか。
一昨日は０時に寝て、３時に起きて、
５時に船で寝て６時に起きて、
１１時ぐらいに寝て、１１時３０分ぐらいに起きて、
１３時ぐらい...
フルーツ・デザート ネクタリン（晶光）とワッサーを食べ比べてみる
私の一番好きな果物といえば、ネクタリン♪
ほとんど長野で生産されている
皮を剥かずに食べられる甘いスモモです。
ネクタリンの中でも、晶光という品種が一番好きです。
晶光は、他の品種に比べて色も白く味も白桃に近いです。
白桃に近いので、ネクタ...
調味料 鮎魚醤をパレット久茂地で入手し味見♪
久しぶりにパレットの食品コーナーにて
物色をしたところ、鮎魚醤を見つけて
思わず購入してしまいました。
使ってみた所、変な癖も無く、
シンプルな美味しい魚醤でした。
鮎の独特の旨味を期待しましたが、
旨味的には普段使っている「いしり」には...
低温調理・anova こんなに美味しい肉料理食べてて良いのか？と思うラム肉の低温調理からの炭火焼
ニュージーランド産の骨付きラム肉160円／100ｇを2,000円分購入し、
塩コショウをした後、
１．醤油、紹興酒、ローズマリー、いしる
２．合わせみそ、日本酒、にんにく
の２種類の味付けをして、
anovaを使って７１℃で６時間の低温調理...
肉料理 禁断の料理
家で禁断の料理を数年ぶりに食べました。
やっぱり好きです。
大好きです。
好きなんです。
ごちそうさまでした。
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低温調理・anova 鳥モモ肉の低温調理をanovaでやってみたところお箸で切れる柔らかさだった
６３．５℃で８時間の調理をしてみた所、
安いお肉でしたが、臭みも消え、
やわらかくて、とっても美味しかったので、覚書。
１．モモ肉４枚
調味料：ニンニク ３片、
醤油 大さじ5ぐらい、いしる 大さじ１ぐらい、
紹興酒 大さじ５ぐらい
２．モ...
フルーツ・デザート 幻のキーツミニマンゴーを久しぶりに食べてみて甘さにビックリ！！
お世話になっている宮古の友人から毎年送っていただく
キーツのマンゴーですが、今年はミニマンゴーを
一緒に送って頂きましたｍ（＿ ＿）ｍ
アーウィンのミニマンゴーは、普通サイズの物よりも、
色が濃く甘みが強いため、家族みんなが大好きで、
ファ...
低温調理・anova 豚肩ロース（デンマーク産８９円／１００ｇ）のローストポークをanovaで低温調理
業務用スーパーに物色に行ったところ、
安くて美味しそうな冷凍の塊肉があったので、
試しに約５００ｇを２個購入してみました。
冷蔵庫で１晩解凍して、
１つはワインと塩コショウ、
もう１つはハーブと塩コショウをしたのち、
５７．５℃で８時間ほ...
低温調理・anova 鳥の丸焼きに挑戦からの・・・（anovaで低温調理）
鳥の丸ごとが手に入ったので、
低温調理をやってみました。
お腹に野菜をつめて、
醤油、酒、ニンニク、バターを入れて、
62.5℃で１０時間。
香りは美味しそうな感じ。
バーナーで炙って完成。
見た目は美味しそう＾＾
食べてみると、
ネッ...
低温調理・anova ラム肉とカモ肉の骨付きモモ肉を低温調理してみました
珍しいお肉といえば、イバノさん♪
ということで、去年末に開店した
イバノ新都心店さんを通りがかりで見つけて、
ちょっと見るだけのつもりが、
衝動買いしたラム肉の骨付きモモ＆カモ肉の骨付きモモ。
鉄板になりつつある鳥ハツも一緒にanovaで低...
調味料 トリュフソルトを購入してみました
KALDIにトリュフソルトという美味しそうな
塩がありましたので、購入してみました。
原材料に香料と書いてあったのが気にはなったのですが、
購入できるもののほとんどに香料が入っていたので、
気にせず購入。
かなり匂いますが、
お肉料理には...
肉料理 激ウマローストビーフ（東京）
神保町の森のブッチャーズさんへ。
肉主食の私にとっては、最高のランチ＞＜
やばい。やばすぎる。
美味しすぎて記憶がありません。
こういうお店、沖縄でやりたい！
調味料 チーズ購入
ケトプロには、チーズが必須という事で、
チーズを大量に購入＾＾
ちょっと多いかなとも思いましたが、
半額なので、１５０円／１００ｇ
ならお安いかと。購入。
チーズの賞味期限は気にしない。
というか、古い方が美味しく感じるタイプでもあり、
...