自家製の魚醤(ナンプラー)半年後

仕込んでから約半年が経過しました。

ミジュンの方は、、、紅麹菌が繁殖し始めました(^^;;;
煮干みたいな匂いから、少し嫌なにおいに変化している気がします・・・

グルクンの方は、3ヶ月ぐらいのときに、カビが発生していたため、
塩を追加しています。
相変わらず、するめの匂いがします。
両方とも、少し醤油の色の汁が出てきています。
——

2012/09/14
自家製の魚醤(ナンプラー)の作り方
作ってみたかった”あれ”の材料が揃いました!

ハララーとミジュンを少量釣って、
人生初の魚醤作り。

材料は、海からの恵みのみ^^

魚の内臓を取ります。水分をふき取り、
重さを量り、塩の量を決めます。
今回は、
  魚:140g
  塩(自家製):70g
(普通は魚:塩=3~5:1ぐらいだそうですが…


2012/10/16
自家製の魚醤(ナンプラー)1ヵ月後
常温で放置して1ヶ月になるナンプラーですが、
恐る恐る確認してみました。

左がハララーで、右がグルクンのあらです。
ハララーは煮干の匂いがしました。
グルクンはスルメの匂いがしました。

悪い臭いはしていないので、
うまく発酵しているのだと思います。


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