自家製の魚醤（ナンプラー）半年後

仕込んでから約半年が経過しました。

ミジュンの方は、、、紅麹菌が繁殖し始めました（＾＾；；；
煮干みたいな匂いから、少し嫌なにおいに変化している気がします・・・

グルクンの方は、３ヶ月ぐらいのときに、カビが発生していたため、
塩を追加しています。
相変わらず、するめの匂いがします。
両方とも、少し醤油の色の汁が出てきています。
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2012/09/14

自家製の魚醤（ナンプラー）の作り方

作ってみたかった”あれ”の材料が揃いました！

ハララーとミジュンを少量釣って、
人生初の魚醤作り。

材料は、海からの恵みのみ＾＾

魚の内臓を取ります。水分をふき取り、
重さを量り、塩の量を決めます。
今回は、
　　魚：140g
　　塩（自家製）：70g
（普通は魚：塩＝３～５：１ぐらいだそうですが…

2012/10/16

自家製の魚醤（ナンプラー）１ヵ月後

常温で放置して１ヶ月になるナンプラーですが、
恐る恐る確認してみました。

左がハララーで、右がグルクンのあらです。
ハララーは煮干の匂いがしました。
グルクンはスルメの匂いがしました。

悪い臭いはしていないので、
うまく発酵しているのだと思います。