調味料

なぜか、深夜にハーブバターを作ってみた。 ふと思いついて、我慢できなくなり、無塩バター１００ｇを常温に戻す。 その間に、生のニンニクを１カケすり下ろし、ガーリックパウダーも入れる。 ピンクとブラックのヒマラヤソル...

先日、料理の苦手な方から美味しい料理を作るコツを聞かれました。 実は、とっても簡単で、高い調味料を使うことです。 同じ醤油でも値段に数倍の違いがあります。 同じメーカーであれば安い調味料より、高い調味料にこだわりがあります。 違うメーカー...

お鍋の季節になってきたので、新たな魚醤を試してみました。 今回購入したのは、ニッセイの魚醤３本です。 甘えび、ほっけ、にしん と北海道の美味しそうな材料を使っています。

キャンプの時に採ってきた梅を３日おいて、 黄色くなってきたので、２０％の塩を加えて、 ジップロックをして常温で保存しました。 塩が梅の水分を吸収して、 梅酢がでてきますので、 都度、ストローで空気を抜きました。 １週間ぐらいで 良い感じにな...

塩漬けにしておいた桜の花を 簡単に使えるように乾燥させました。 といっても、お皿に並べて。 電子レンジで５００ｗで３０秒から６０秒。 焦げると折角の風味が無くなるので、 熱くなり過ぎない様に何度かに分けながら乾燥させました。 できた...

桜の花の砂糖漬けが面白かったので、 塩漬けも作ってみました。 匂いが強い方が良いと知りつつ・・・ 匂いの弱いソメイヨシノしか生えていなかったので、 花を摘み、根元の茶色の部分を取り除きました。 その後、塩漬けにして重しをおいて数日脱水し...

都会のデパートで、季節の和菓子がたくさんあって、 どれも食べたいと思いつつ見ていました。 自分で作りたくなって、桜の塩漬けに手を伸ばしたのですが、 そういえば、相方の実家の庭に桜があったことを思い出して、 長女と一緒に作ってみました。 と...

娘達と姫柚子を採ったので、人生初の柚子胡椒作り＾＾ といっても、柚子の皮を２個分刻んで、 唐辛子１本を刻んで入れて、 すり鉢ですって、塩を混ぜるだけ。 早速お鍋に入れて食べましたが、 とっても良い香りがして、美味しかったです！ 内地を満...

久しぶりにパレットの食品コーナーにて 物色をしたところ、鮎魚醤を見つけて 思わず購入してしまいました。 使ってみた所、変な癖も無く、 シンプルな美味しい魚醤でした。 鮎の独特の旨味を期待しましたが、 旨味的には普段使っている「いしり」には...

KALDIにトリュフソルトという美味しそうな 塩がありましたので、購入してみました。 原材料に香料と書いてあったのが気にはなったのですが、 購入できるもののほとんどに香料が入っていたので、 気にせず購入。 かなり匂いますが、 お肉料理には...

ケトプロには、チーズが必須という事で、 チーズを大量に購入＾＾ ちょっと多いかなとも思いましたが、 半額なので、１５０円／１００ｇ ならお安いかと。購入。 チーズの賞味期限は気にしない。 というか、古い方が美味しく感じるタイプでもあり、 ...

１，２年前にドン・キホーテで購入して、 ソルトミルに入れて使っていたヒマラヤ岩塩の在庫が切れたので、 ドン・キホーテにて再購入。 硫黄臭い黒色がお気に入りなので、 黒色が多いものを選んで購入。 数年は使えそうです。 時々、この岩塩の大きい...

魚醤が無くなったので、新しく魚醤を仕入れました＾＾ 能登の名産の いしり（イカで作った魚醤）と いしる（イワシで作った魚醤）です。 比べてみると墨が入っているためか、 いしりの方が黒いです。 購入するときに、色々と調べてみたのですが、 塩...

仕込んでから約半年が経過しました。 ミジュンの方は、、、紅麹菌が繁殖し始めました（＾＾；；； 煮干みたいな匂いから、少し嫌なにおいに変化している気がします・・・ グルクンの方は、３ヶ月ぐらいのときに、カビが発生していたため、 塩を追加し...