56℃27時間低温調理ステーキ

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ローストビーフに続き、
27時間の低温調理ステーキ。
今回は、ニュージーランド産の赤身。

どうなるかと思いつつ・・・
ではなく、忘れていて、27時間。笑

肉汁が出てしまっていました。

端の脂身が多いというか、
筋の部分はとても美味しいのですが、
赤身の部分は旨味が抜けてしまった感じでした。
左の赤身は2時間ぐらいの熟成が良く、
右の筋部分は10時間以上の熟成が良さそうという事がわかりました。
熟成は奥が深い・・・
ごちそうさまでした。

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