燻製（タイクチャー、ウメイロ）

大漁だったのでウメイロとタイクチャーの燻製を作ってみました。

ソミュール液は
水　３００ｃｃ
塩　４０ｇ
砂糖　５ｇ
ローリエ１枚
に１２時間でした。
（※少ししょっぱかったので、次は、塩を２５ｇぐらいにしようかと）
その後、１時間、陰干しにして、燻製。
（※燻製後、中から水分がかなり出てきてしまったので、
冷蔵庫で半日は乾燥させた方が良いです。）
七輪に３つほど小さい炭を入れ、着火したのち、
アルミホイルに桜のチップをのせて、炭の上に置き、
七輪の上に段ボールを置いて、段ボールの中に魚を入れて、
１時間燻製にしました。
前回より強火で、温燻となりました。
（※一部、焼き魚風になっていたので、
炭を少なくして、火力を弱め、
さらに段ボールを大きいものを用意して、
上の方に設置する方がよさそうです。）
味は、ちょっとしょっぱかったですが、
半生感とモチモチ感があり、
燻製好きの私的には、
かなり美味しかったです＞＜