年越し料理(マグロの生ハム)

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あけましておめでとうございます。
今年は去年やり残したことを、
ゆっくりでも着実に進める1年にしたいと思い、
年越し料理を仕込みました。

大晦日に先日のパヤオのマグロを捌いて、
久しぶりに燻製を作ろうかと
下記のサイトを参考に2種類のソミュール液を作って、
漬け置き中です。
マグロの生ハム
まぐろの生ハム
1つ目は
マグロ300g
水 300cc
塩 40g
砂糖 5g
ローリエ 半分
2つ目は
マグロ400g
水 250g
塩 15g
胡椒 少々
ローリエ 半分
玉ねぎスライス 30g
ニンニクスライス 1片
です。
昼ごろに試食してみて、
燻製にするか、生ハムにするか決めようと思います^^

諸事情で、今年は自分とがっつり向き合う年になるので、
早く回答を見つけ出して、去年と同様に良い歳としたいです。
その為には今年も家族を大切にして、
友と楽しく釣りに行きたいです。笑

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