なぜ美味しいのか？

メキシコ＠宜野湾のタコスは旨い。
寒くも無く暑くも無いこの季節のタコスは本当に旨い。
なぜ、旨いのか？

・トウモロコシを揚げた皮
・香辛料で炒めた挽肉
・チーズ
・レタス
・トマト
それほど複雑では無い組み合わせ。
同じ組み合わせでも、他のお店とは全く違う。
まずは、皮が旨い。
トルティーヤなんて格好いいことは言わない。
ちょっと甘い。これが旨い。
挽肉も旨い。
タコスミートっていうらしいが知らない。
普通はこれが主役だがまとめ役。
チーズ・レタス・トマト。
脇役だがそれぞれ重要。
このバランスが大切。

最後にサルサソース。
私的には主役。
自分でかけてバランスを整える。
最後に自分の好みに仕上げるという作業が重要。
当然、食べる空間で完成。
店主が長年かけて作ったチャンプルーな空間。
誰と一緒に行き、どんな話をするのか？
まぁ、とにかく旨いのである。